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扇貝凍干的工藝技術(shù)有哪些?

更新時(shí)間:2022-09-20      點(diǎn)擊次數(shù):939

        扇貝的營養(yǎng)成分豐富,干品也因運(yùn)輸、貯藏和食用的便當(dāng)遭到眾多消費(fèi)者的喜歡。扇貝凍干是在低溫低真空度的條件下將水產(chǎn)品中的水直接由固態(tài)升華為氣態(tài),從而抵達(dá)脫水的目的。

        經(jīng)過水產(chǎn)凍干機(jī)加工出來的凍干扇貝瑤柱能夠最大限度的堅(jiān)持食品原有的外形、顏色、營養(yǎng)、風(fēng)味,并且低溫干燥能夠抑制酶和微生物的生長,復(fù)水性能良好。綜上所述,研討水產(chǎn)凍干工藝對扇貝肉加工對開展我國扇貝養(yǎng)殖消費(fèi)與開拓國內(nèi)外消費(fèi)市場,有極理想的意義。


       水產(chǎn)凍干機(jī)在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程:原料選擇→清洗→預(yù)煮→凍干→包裝。

主要凍干步驟如下:

1、原料選擇:選取大小均勻、完整的扇貝柱。

2、清洗:將扇貝柱置于流水中清洗干凈。

3、預(yù)煮:清洗干凈后,將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min,撈出、瀝干,待干燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%。

4、凍干:將經(jīng)過預(yù)處理后的扇貝裝盤,放進(jìn)食品凍干機(jī)的凍干倉內(nèi)低溫冷凍至-35℃后,在抽真空階段,待真空度降至10Pa以下時(shí),進(jìn)行升溫干燥,升溫至45℃,物料溫度線與加熱板溫度線平行,干燥結(jié)束。

      采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結(jié)構(gòu)完整,扇貝的蛋白質(zhì)含量豐富,富含牛磺酸、Fe、Zn 等對人體重要的微量成分,氨基酸、脂肪酸含量高,保留了扇貝的營養(yǎng)成分。


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