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果蔬凍干前需要準備什么工作

更新時間:2024-02-20      點擊次數(shù):715


      在凍干果蔬之前,需要做一系列準備工作以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。以下是幾個關(guān)鍵步驟:

清洗處理:新鮮果蔬首先需要清洗以去除表面的雜質(zhì)。對于某些水果如蘋果和芒果,還需要進行去皮、去核,并且可能需要切片處理。有時為了防止氧化變黑,還會將切好的果蔬片浸泡在淡鹽水中。

      預(yù)凍結(jié):在進行冷凍干燥之前,需要對處理好的果蔬進行預(yù)凍結(jié)。這個步驟是凍干過程中非常重要的環(huán)節(jié),因為凍結(jié)過程會直接影響到凍干果蔬的品質(zhì)。在凍結(jié)時要考慮物料的凍結(jié)速率,這會影響到物料的品質(zhì)和后續(xù)干燥時間。

     溫度控制:在冷凍干燥過程中,必須有效供給冰晶升華所需的熱量,因此需要精心設(shè)計加熱方式。通常,干燥板的溫度會在不同階段進行調(diào)整,例如在升華旺盛的初期應(yīng)控制在70~80℃,中期在60℃,后期則在40~50℃。

       此外,完成凍干處理后的產(chǎn)品需要進行妥善包裝和貯藏。包裝可以保護產(chǎn)品免受外界污染和濕氣,而存儲時應(yīng)保持環(huán)境干燥通風,避免陽光直射和高溫潮濕,以維持產(chǎn)品的品質(zhì)。

      總的來說,這些步驟確保了果蔬在凍干過程中能夠保留更多的營養(yǎng)成分和原始風味,同時提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。



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